ももじろうです。
いつもジルがお世話になっております。世帯主で主夫のパートナーです。
「老後を豊かにシリーズ」４日間台湾旅行、お土産にパインアップルケーキを買うとき
旅行のお土産
旅行でお土産は普段買わないのですが、今回は団体ツアーのお任せパックだったので
気のゆるみ？集団心理？もあり。買ってしまいました。パインアップルケーキです。
土産物と食事をしたあのグランドホテル／圓山大飯店で買いました。
日本に戻り食べてみた結果の印象は、ジル曰く『土産物店のはジャムで、圓山のはパインアップルそのもの』
この差は何が原因か？を調べた後で見つけたWebページに秘密は全部書いてありました。
パイナップルケーキおすすめ10選！台湾・台北のお土産
台湾で定番のお土産と言えば、パイナップルケーキ中国語で「鳳梨酥」。「土鳳梨」とは、台湾産のパイナップルという意味です。
じつはこのパイナップルケーキには、大きく分けて2パターンあります。
No.1
パイナップルジャムと冬瓜ジャムを合わせたパイナップル餡を使用したもの。甘さ控えめな餡をクッキーのような生地で包み、四角い型に押し込んでオーブンで焼いたもの。昔からあるのはこのタイプ。
No.2:
パイナップルジャムを100パーセント使用したもの。パイナップルの繊維感や、わずかに感じる酸っぱさを楽しむ
パイナップルケーキは焼き菓子なので常温での持ち運びはOK。しかし、常温とは基本25度程度なので気温が30度を超える夏などは注意が必要です。気温に応じて保冷材などを利用しましょう。また、賞味期限の平均は20日間ほど。
【そして、一番のお奨めがサニーヒルズというのです。パイナップルジャム100％】
1． 微熱山丘/サニーヒルズ
桃園空港を利用第２ターミナル２階のショップ、松山空港なら、空港に向かう途中にタクシーで民生公園店に寄る。これまではサニーヒルズの賞味期限が短いことが難点でしたが、包装技術の改良により、賞味期限が25日になりました。
これが(左) 圓山金鑚の No.2と(右) 互霖企業のNo.1 です。
圓山のNo.2 パイナップルジャム100％タイプ
中身の餡の状態
内容物等の記載
有効期限：約1か月でした。
こちら土産物店・互霖企業のNo.1 パイナップルジャムと冬瓜ジャムを合わせた餡
中身の餡の状態
内容物等の記載
有効期限：約２か月でした。
お菓子の成分を中国語を訳したのが以下です。
| A | 鳳梨酥 (パイナップルケーキ) | 45g | A | 圓山金鑚鳳梨酥 | 48g |
|---|---|---|---|---|---|
| A | 皮 | クッキー風 | B | 皮と餡の | 区別無し |
| 1 | 低筋麵粉 | 低グルテン小麦粉 | 1 | 麵粉 | 小麦粉 |
| 2 | 人造奶油 | マーガリン | 2 | 鳳梨 | パイナップル |
| 3 | 蛋黃 | 卵黄 | 3 | 砂糖 | 砂糖 |
| 4 | 糖粉 | 粉砂糖 | 4 | 奶油 | クリーム |
| 5 | 奶粉 | 粉乳 | 5 | 麥芽糖 | 麦芽糖 |
| 6 | 鹽 | 塩 | 6 | 雞蛋 | 鶏卵 |
| B | 餡 | 内容 | 7 | 煉乳 | 練乳 |
| 7 | 冬瓜醬 | 冬瓜ソース | 8 | 奶粉 | 粉乳 |
| 8 | 麥芽糖 | 麦芽糖 | 9 | 鹽 | 塩 |
| 9 | 砂糖 | 砂糖 | |||
| 10 | 鳳梨 | パイナップル | |||
| 11 | 棕櫚油 | パーム油 | |||
| 12 | 奶油 | クリーム | |||
| 13 | D-山梨醇液70% | D-ソルビトール溶液70% 品質改良剤 | |||
| 14 | 香料 | 香料 | |||
| 15 | 檸檬酸 | クエン酸（調味剤） | |||
| 16 | 偏亜硫酸氧納 | ||||
| (抗氧化劑) | メタ硫酸ナトリウム | ||||
| (酸化防止剤) |
土産物店で売られていた互霖企業のが2か月持つのが、酸化防止剤添加でした。
ご興味がある人はお読みください。
資料：メタ硫酸ナトリュウム（亜硫酸塩類）
食品の変質の一つに、油脂類を中心に生ずる酸化、たんぱく質食品やでん粉など炭水化物食品で生ずる微生物、特に腐敗菌、による変敗(腐敗)がある。これらの変質を防止する目的で使用される食品添加物が、酸化防止剤および保存料である。この両者の機能を併せ持つとともに、漂白剤としての機能を持つ食品添加物が亜硫酸塩類
亜硫酸塩にはいくつかの種類があります。二酸化硫黄、亜硫酸Na、ピロ亜硫酸Na、などがあり、いずれを使っても「亜硫酸塩」と表示されます。
亜硫酸塩は、実はワインの醗酵過程で微量ながら生み出される物質で、ワインやドライフルーツなどの酸化防止剤として使われる食品添加物です。
果実酒 品 名 ワイン 酸化防止剤(亜硫酸塩、ビタミンＣ)ワインの品質維持の目的に使用できる食品添加物は、亜硫酸塩類では、二酸化硫黄とピロ亜硫酸カリウムに限られる。
乾燥果実は、亜硫酸塩類が使用される代表的な食品であり、その残存量も2.0ｇ未満／ｋｇ(干しぶどうを除く)と高く設定されている。
乾燥マンゴー 原産地：フィリピン 原材料：マンゴー(カラパオ種)、砂糖酸化防止剤(亜硫酸塩)
賞味期限1カ月のNo.2 タイプの圓山金鑚には酸化防止剤は入っていませんかと圓山ホテルのWeb問い合わせページ（日本語）に聞きましたが、まだ答えは返って来てません。
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