アメリカで開発が進む野菜ハンバーグ 膨大な開発費がいるので日本の会社はアメリカの会社から買うことを選択

もじろうです。
いつもジルがお世話になっております。世帯主で主夫のパートナーです。

「老後を豊かにシリーズ」アメリカで開発が進む野菜ハンバーグ
膨大な開発費がいるので日本の会社はアメリカの会社から買うことを選択

ニューヨークタイムズの10月22日ジュリアン・モスキンの記事。

「新世代の野菜バーガーは、元々のビーフを偽造肉または新鮮な野菜に置き換えることを目指しています。 彼らがどれだけ上手く作ったかを知るために、私たちは6人のトップ競争相手によるブラインドテイスティングを行いました。」を見てその旨そうに写真に写る肉？を見ていたら、

インポッシブル・バーガー

翌日23日のワシントンポストにローラ・レイリーの、「代表格のImpossible インポッシブル・バーガー“Here’s what’s really in it　中身は何”」の記事が載りました。

Impossible Burgerの新しいバージョン

記事は、今年世界中でビヨンド・ミート社とインポシブル・バーガー社の植物バーガーが爆発的に広まったこと。製品成分の内容は、発音しにくい成分の長いリストです。
遺伝子組み換え食品に反対する市民団体が米国食品医薬品局にインポシブル・バーガーをその内容成分が危険だとして市場から回収することを提案したことを伝えています。

これをうけてImpossible Foodsの最高通信責任者の発言

Impossible Foodsの最高通信責任者であるRachel Konradは、この申し立てを「率直に言ってばかげている」と言い、 また「FDAはImpossible Foodsの厳格な安全性テストが連邦政府の広範な要件を満たしている、または超えていることを何度も認めている」とも。

植物ベースの肉の最大の利点とは

植物を食べ成長した動物を人間が食料とする場合の温室効果ガスの排出を削減し、伝統的な動物農業に関連する動物を食料にする残酷さを回避するというコンセンサスがありますが、インポッシブルバーガーは、コーシャおよびハラールの認定を受けているそうです。

価格や成分の中はどうなっているのか

以下の価格や成分の中で、インポシブル・バーガーは牛肉の約7倍の塩分が含まれており、肉汁を作り出すヘムの存在に触れております。

以下記事直訳：

価格：インポッシブルの地上植物ベースの肉の小売パッケージは12オンスのブロックで、価格は8.99ドルで、1ポンドあたり12ドルになります。 これは、スーパーマーケットで従来のほとんどの牛ひき肉よりも約4倍高価で、1ポンド3ドル強で売られています。

財務：植物ベースの市場はまだ初期段階です。 総市場価値は45億ドルに急増しましたが、それは米国の牛生産量のほんの一部であり、2018年には現金収入で671億ドルを占めました。インポッシブルは財務を開示していませんが、設立以来7億5,000万ドルを調達しています 。2011年、その多くは研究開発に費やされました。

会計会社Anchin、Block＆Anchinの食品および飲料産業部門のリーダーであるGreg Wankは、インポッシブルフードがおそらく1億ドル以上を研究開発に費やしていると推定して、いくつかの隠れた数学を行っています。 「これまで存在したことのないまったく新しい製品をゼロから革新する場合、それだけで何年も何百万もの時間がかかります。 それから大量生産する必要があり、どの機械がそれを作ることができるかを把握し、それを従業員に訓練する必要があります」。

トップ5の成分

トップ5の成分：水、大豆タンパク質濃縮物、ココナッツオイル、ヒマワリオイル、天然フレーバー。

カロリー：4オンスのサービングは、かなり露出度の高いハンバーガーで、240カロリーを記録します。それは、脂肪含有量に応じて、ビーフバーガーの範囲内です。これはImpossibleの2.0バージョンで、飽和脂肪を減らすために大部分が再調整された式です。オリジナルは290カロリーでした。これはパテだけです—パン、調味料、および装身具は追加のカロリーです。

コレステロール：インポッシブルにはコレステロールが含まれていません。比較すると、通常の牛肉パテには約80ミリグラムが含まれており、これは毎日のコレステロール制限の4分の1です。

脂肪：8グラムの飽和脂肪を含む14グラム。これは一般に不飽和脂肪よりも健康が悪いと考えられています。これは、主にココナッツオイルが原因で、ビーフバーガーに匹敵します。今年、インポッシブルは、植物ベースのオイルの中で最も飽和脂肪含有量が高いココナッツオイルの一部を、不飽和脂肪であるひまわり油に置き換えました。油はパティに豪華な口あたりを与え、鉄板で焼けるようにします。

食塩：Impossibleには370 mgの塩が追加されています。これは、1日の推奨量の16％で、かなり高い量です。ビーフバーガーには天然の少量のナトリウムが含まれています（3オンスの調理済み赤身肉には約55 mgのナトリウムが含まれています）が、ビーフバーガーの総ナトリウム量は、味付けの程度によって異なります。

たんぱく質：植物ベースのハンバーガーには19グラム、つまり1日の推奨量の31％があり、これは通常の4オンスのビーフバーガーとほぼ同じです。

ヘム：これは最も物議を醸す成分で、ハンバーガーの風味と色が増し、本物のビーフバーガーのように「肉汁が沁みだします」。ヘムまたは大豆レグヘモグロビンは、動物の肉に最も多く含まれており、ハンバーガーの調理中に発生する数百の化学反応の触媒です。

牛肉のヘムとは異なり、インポッシブルバーガーのヘムは、大豆植物の根からDNAを取得し、遺伝子組み換え酵母に挿入し、その酵母を発酵させることで作られます（ベルギービールの多くの製造方法）。大豆にはイソフラボンと呼ばれるエストロゲン様化合物が含まれており、一部の研究結果では、一部のがん細胞の成長を促進し、女性の生殖能力を低下させ、男性ホルモンを乱す可能性があります。

残り：インポッシブルバーガーは、葉酸、B12、チアミン（1日の2,350％を推奨？！）、鉄など、多くのビタミンとミネラルのカテゴリーで牛肉を打ち負かします。また、この製品は、ビーガンや菜食主義者が本来は得ることができない栄養素を含むように強化されています。 1サービングあたり1グラム未満の追加糖と3グラムの繊維が含まれています（主に植物ベースのバルク形成バインダーであるメチルセルロースの形）。動物肉には繊維が含まれていません。

日本では

日本にももうすぐ、この植物ハンバーグを用いたハンバーガーが登場します。モスバーガーは米国のビヨンド社の大豆バーガーを用いたハンバーグを台湾で販売しています。